|
|
Carpaccio Van Ganda Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250gr Ganda Ham
1 wortel
1 versnipperde ui
10-tal olijfjes
50gr gedroogde tomaten
100gr geschaafde Parmezaanse kaas
4-tal gele kerstomaatjes
Bieslook
Peper van de molen en zeezout voor de saus
Voor de saus :
1dl olijfolie
2dl maisolie
1dl balsamicoazijn
sap van 1 limoen
1el mosterd
peper vand e molen en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de wordtel en maak met behulp van een dunschiller een viertal reepjes. Blancheer die even en bekleed er 4 bodemlozen cilindervormpjes mee.
Hak 4 groene en 4 zwarte olijfjes in stukjes. Doe hetzelfde met de helft van de gedroogde tomaten en meng ze met de olijfjes en wat uisnippers.
Vul hiermee de vormpjes op en versier met olijfjes, een kerstomaatje en bieslook.
Maak een vinaigrette saus door de mosterd, de azijn, en het limoensap te mengen met de oliesoorten.
Breng op smaak met zout en peper.
Schik de ham op koele borden en verdeel er de kaasschaafsels, de rest van de gedroogde tomaten en olijfjes, de uisnippers over.
zet middenin een worteltaartje en besprenkel het gerecht met vinaigrette.
|
|
|